脆皮燒腩仔食譜

燒肉是出外必點的菜式之一，其實比想像中容易烹飪。西班牙Batalle杜洛克白豚有皮丁方腩，白豚混合杜洛克黑豚，肉質鮮嫰、油花細緻，經過準備的拮豬皮、風乾後，再以粗鹽鋪面烤焗即可完成。

材料:

西班牙Batalle杜洛克白豚有皮丁方腩 600g、紹酒（可不加）1/2湯匙、粗鹽 酌量

醃料:

幼鹽 3½茶匙、砂糖2茶匙、五香粉1/2茶匙

做法:

1. 把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。

2. 用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。

3. 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）

4. 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。

5. 預熱焗爐至200C/395F.

6. 把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐，焗約 30分鐘（我是用對流焗爐。如果用普通焗爐，則焗約45分鐘）。把焗爐溫度調高至220C/430F，焗約10至15分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。