脆皮燒腩仔食譜

by Hong KongLuxor

燒肉是出外必點的菜式之一,其實比想像中容易烹飪。西班牙Batalle杜洛克白豚有皮丁方腩,白豚混合杜洛克黑豚,肉質鮮嫰、油花細緻,經過準備的拮豬皮、風乾後,再以粗鹽鋪面烤焗即可完成。

材料:

西班牙Batalle杜洛克白豚有皮丁方腩 600g、紹酒(可不加)1/2湯匙、粗鹽 酌量

醃料:

幼鹽 3½茶匙、砂糖2茶匙、五香粉1/2茶匙

做法:

  1. 把幼鹽,砂糖和五香粉拌勻。備用。

  2. 用刀把五花腩的表皮刮去垢物,去毛(如有的話)。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘,至六、七成熟。撈起瀝乾水份,用廚房紙吸乾水份。豬皮向上,用針在豬皮上插透,翻轉,用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料,更入味。

  3. 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。(註:因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料,以免變黑。)

  4. 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好,豬皮不用包,露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。

  5. 預熱焗爐至200C/395F.

  6. 把五花腩拿出雪櫃,拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐,焗約 30分鐘(我是用對流焗爐。如果用普通焗爐,則焗約45分鐘)。把焗爐溫度調高至220C/430F,焗約10至15分鐘,或直至豬皮爆開起泡泡。